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济南怀孕5、(蛋禽海鲜

时间:2018-04-30 23:31来源:济南怀孕作者:

  鸡蛋生吃健肌肉

  吃生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30%~50%,而且对身体有很多不利。一方面,生鸡蛋的蛋清部分含有一种对人体有害的碱性蛋白质——抗生素蛋白,这种抗生素蛋白在肠道能与生物素紧密结合成为一种复合物,这种复合物非常稳定,人体无法吸收。当大量的生鸡蛋清进入人体,产生了较多的复合物,阻碍了人体对生物素的吸收时,人体便可能患生物素缺乏症。鸡蛋经加热处理后,这种抗生素蛋白即被破坏,不再具有妨碍生物素吸收的作用。另一方面,在显微镜下观察,鸡蛋外壳充满小孔,这些小孔比致病菌要大几十倍至几百倍。因此,鸡蛋里随时都可能有病原体侵入,食用被病原体感染的鸡蛋,人体可能出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒现象。

  鹌鹑蛋营养更高

  不少人认为,鹌鹑蛋比鸡蛋好。究竟是不是这样呢?科学家对鹌鹑蛋和鸡蛋的营养进行了分析,同样是200克的鹌鹁蛋和鸡蛋在几个主要营养项目中的含量并无大的差别。而鹌鹑蛋所含维生素pp(尼克酸)和B以及钙、磷等矿物质比鸡蛋稍高,鸡蛋的蛋白质、维生素A和B1的含量比鹌鹑蛋高。因此,反映出它们在食疗方面各有千秋,没有孰优孰劣的问题。所以说,鹌鹑蛋营养比鸡蛋高是没有根据的。

  流质蛋黄更营养

济南怀孕5、(蛋禽海鲜图片一
济南怀孕5、(蛋禽海鲜图片一

  有的人喜爱吃蛋黄内尚有少量流质的未彻底熟透鸡蛋,这是不卫生的。科学家发现,沙门氏杆菌能深深地潜藏在蛋黄中,沙门氏杆菌是引起食物中毒最常见的原因,它通常来自蛋类、肉类和生奶,吃软蛋黄容易引起沙门氏杆菌食物中毒。因此建议,吃鸡蛋应煮透,至少煮7分钟再食用。

  鸭蛋营养价值低

  一般人总认为鸭蛋营养价值比鸡蛋少,而对鸭蛋不感兴趣,其实不然。鸭蛋与鸡蛋一样,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁等,除蛋白质与脂肪的含量略低于鸡蛋外,其它相差无几。那种认为鸭蛋比鸡蛋营养价值差得多的看法是不科学的。

  死胎蛋也有营养

  有人说,死胎蛋营养价值高,能治病,这种说法是没有科学根据的。研究发现,这种蛋在孵化过程中,由于胚胎死亡较久,其营养价值微乎其微,而且可产生多量的硫化氢、粪臭素等多种致病菌。如果进食存放时间较久的死胎蛋,可出现不良反应,轻则恶心、呕吐、腹泻,严重者还可引起伤寒、痢疾等多种疾病。

  红壳鸡蛋更营养

  有人认为白壳鸡蛋的蛋黄色泽淡而偏白,营养不如红壳的好。其实,这种看法是不科学的。蛋壳和蛋黄颜色不同的鸡蛋,经取样品进行营养分析比较,证明所含有的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素等营养成分,没有明显的差别。鸡蛋壳颜色的深浅,主要是由于鸡的不同品种所致,所以在购买鸡蛋时,不要以蛋壳颜色挑选鸡蛋,而应该以新鲜为准。

  水煮蛋与糖同煮

  常有人喜欢在做水煮蛋时放白糖同煮,其实这是不科学的吃法。会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖赖氨酸的结合物,不易被人体所吸收。

  鸡蛋与豆浆搭配

  豆浆中含有胰蛋白酶,如果与鸡蛋清中的卵松蛋白相结合,就会造成营养成分的损失,降低营养价值。

  海鲜水果同食用

  鱼虾含丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与柿子、葡萄、海鲜、石榴、山楂、青果等同吃,就会降低蛋白质的营养价值,而且水果的某些化学成分容易与海鲜中的钙质结合,从而形成一种新的不容易消化物质,这种物质会刺激胃肠道,引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。

  生猛海鲜更营养

  科学研究证明,野生动物的营养元素与家畜家禽并没有区别。从营养学观点看,同种动物的营养价值基本一致,它们的蛋白质、脂肪、矿物质及其他微生物含量没多大差别。以兔为例,每百克家兔的蛋白质含量大约是22克,而野兔的含量仅有20克左右。

  野生动物更保健

  野生动物与人类共患的疾病有100多种,如狂犬病、结核、鼠疫、甲肝等。我国主要猴类之一猕猴有10%至60%携带B病毒,而生吃猴脑者感染的可能性更大。在众多野味中,人们吃蛇最多,而蛇的患病率也很高,诸如癌症、肝炎、寄生虫病等可能随蛇而来。特别是一些饭店经营的野生动物没有经过卫生检疫就端上餐桌,食客们在大饱口福时,很可能被感染上类似疾病。

  贝类好吃营养多

  贝类本身带菌量比较高,蛋白质分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,对人体健康造成威胁,选购活贝之后也不能在家存放太久,要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意,因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身,而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。

  海鲜品茶好享受

  吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸,能与海鲜中的钙形成难溶的钙即结石。在食用海鲜前或后喝茶,都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此,在吃海鲜时最好别喝茶,最好间隔2小时以上。

  冷虾可以白灼吃

  所谓白灼,即用煮开的水或汤,将生的食物放入水或汤中烫熟就行了。任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同,它们体内带有很多耐低温的细菌,而且蛋白质分解特别快,如果放在冰箱里多时,虾体的含菌量增大,蛋白质也已经部分变性,产生了胺类物质,无论怎么样烹调都达不到活虾的口感、风味和安全性,当然也就不适合白灼的吃法了。

  生活博士:

  兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋则甘平微寒,如果同食,二者中的生物活性物质会发生反应,从而刺激肠道,引起腹泻。

  煎焦了的鱼照吃

  鱼煎焦后会产生较多的苯并芘,它是一种强致癌物质,其毒性超过黄曲霉素。另外,鱼肉中的蛋白质含量丰富,如果鱼肉烧焦了,高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸,并可形成致突变化学物质。

  咸鱼味美大量吃

  咸鱼与鼻咽癌的发生有一定的关系,这一点早已被科学家们认定。研究表明,在幼儿吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性。咸鱼之所以会引起鼻咽癌,是因为鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出胺。动物实验也表明,大白鼠吃咸鱼会出现癌变,而不吃咸鱼的对照组则不发生癌变。

  痛风病人可以吃鱼

  鱼类中含有嘌呤类物质,如有痛风,则是由于体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的,主要表现为血液中的尿酸含量过高,可使人的关节、结缔组织和肾脏等部位发生一系列症状,故患痛风症的人吃鱼会使症状加重。

  臭鸡蛋照样吃?

  由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒。

  裂纹蛋照样吃?

  鸡蛋在运输、储运及包装等过程中,由于振动、挤压等原因,会使有的蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。

  散黄蛋照样吃

  因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀薄混浊。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。

  生吃海鲜味更美

  不少人有生吃海鲜的习惯,这样对健康不利。生的海鲜和肉类所含的蛋白质并不能很好地被人体吸收,这些蛋白质必须加热到一定程度才有利于消化吸收。而且,生鱼、生蟹、生蚝、生肉很容易携带副溶血性弧菌以及肺吸虫囊蚴等寄生虫,食用后会引起食物中毒和寄生虫感染。

  螃蟹人人可以吃

  螃蟹被许多人所亲睐,不少人认为食用螃蟹没有禁忌,人人都可以吃,这种看法是错误的,以下几类人不宜食用螃蟹:

  1.肝炎病人:肝炎病人由于胃粘膜水肿、胆汁分泌失常,致使消化机能减退。因为蟹肉含有丰富的蛋白质,不易消化吸收,所以容易使食物滞留肠道中腐败,造成腹胀、恶心、呕吐,甚至造成肝细胞大量坏死,使病情恶化。

  2.心血管病人:螃蟹含胆固醇很多,每100克蟹肉中含胆固醇235毫克,每100克蟹黄中含胆固醇高达460毫克,患有冠心病、动脉硬化症、高血压病、高血脂症的患者,食用含胆固醇过高的食物,会加重心血管病的发展。

  3.发热病人:伤风感冒的人饮食应以清淡为主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收。

  4.脾胃虚寒者:因为螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹泻。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡的患者食用螃蟹等于火上浇油。

  5.过敏体质者:特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体易发生过敏反应,产生大量组织胺等,会引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿,而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重的还会诱发荨麻疹或哮喘。

  6.胆囊道疾病患者:因为胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过高和代谢障碍有一定关系,吃蟹易使病情复发或加重。

  7.怀孕妇勿食螃蟹:螃蟹有活血软坚的作用,而且其性寒凉,有活血祛瘀之功,故对怀孕妇不利,尤其是蟹爪,有明显的堕胎作用,妊娠早期食后易发生流产等不良后果。

  8.老年人和幼儿:老年人消化系统老化,功能衰退,消化吸收能力差,故食蟹应以品尝为主,不宜多食。吃的时候可蘸姜末、醋汁,以去其寒气。此外,幼儿因消化器官发育不完善,消化吸收能力较差,所以不要多吃螃蟹。

  皮蛋可以大量吃

  一般制造商在制作皮蛋时,常添加定量的铅,我们若经常食用,会引起铅中毒。同时,还会造成身体内钙质的流失。

  鱿鱼人人可以吃

  食用鱿鱼也是有禁忌的。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食鱿鱼;鱿鱼性质寒凉,脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

  生活博士:

  1.患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜,因海鲜嘌呤过高,易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。

  2.怀孕妇和乳母应当少吃海鲜,因为目前我国海产品的污染状况十分严重,特别是含汞量普遍超标,而汞可以影响胎儿和婴儿的大脑和神经发育。

  3.甲状腺机能亢进者应少吃海鲜,因为含碘较多,可加重病情。

  冻肉营养价值低

  不少人总喜欢吃鲜肉而不愿吃冻肉,认为鲜肉更有营养。其实不然,专家们认为,冷冻对食物的质量和营养影响很小。食物经冷冻后再食用,有助于杀灭一些致病菌或抑制致病物质的生长,是符合卫生要求的,对人类健康是有益的。至于味道,只要处理得当,合理烹调,完全可以达到和鲜肉一样。

  新鲜活鱼营养好

  一般人以为下锅前还在蹦跳的活鱼味道鲜,营养价值也最高,其实不然,从味道、营养角度来说,还是死后自溶阶段初期的鱼最好。活鱼和刚死的鱼,肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,吃起来不利于人们吸收,营养也不是最佳。过一段时间,由于鱼体内酶类的作用,蛋白质不断被分解,鱼体弹性渐差,进入自溶阶段。这时鱼体中的蛋白酶能使蛋白质逐步分解为人体容易吸收的各种氨基酸,肉的质地也松软,易于消化,所以营养也最佳。

  鸡鱼猪牛肉都一样

  人们总认为鱼是和鸡、猪、牛肉一样的食品。其实它们大不相同。鱼所含的营养成分与鸡、猪、牛肉相近,但蛋白质含量较高且鱼肉内含有多种不饱和脂肪酸,特别是肉色发蓝的鱼类,如沙丁鱼、鲱鱼、鲑鱼、金枪鱼等,含量更高,易被人体吸收,吸收率可达96%。所以鱼被列入低胆固醇食谱。

  沥青退毛更干净

  常见一些代宰鸡、鸭的人用沥青来退毛,危害也不小。沥青是有毒的,它所含的多环芳烃,可使人致痛,在加热的情况下,极易污染食物,能刺激人体皮肤及其他系统器官,具有较强的光感性和刺激作用。沥青所含的多环芳烃,可使人致痛,在加热的情况下,极易污染食物。

  生鱼营养价值高

  在我国某些地区居民爱吃生鱼,他们认为这样既保持了鱼的鲜美味道,且营养价值又高,对人体健康有利,然而,吃生鱼对人体极其有害。如果人吃了含有囊幼的生鱼,很容易染病。因为有些淡水鱼是寄生虫华枝睾吸虫的尾蚴的中间寄主,人体食后会出现软便、消化不良、贫血、水肿,肝肿等病症,主要并发症是原发性肝癌,可引起死亡。此病对人体危害极大,因此,生鱼是吃不得的。

  海蜇鲜食更营养

  海蜇清脆爽口,许多人都爱吃。但有些人食用未腌渍透的海蜇,却是不适宜的。人食后易引起腹痛、呕吐等中毒症状。鲜海蜇含水量高达94%,此外,还含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒肽蛋白,鲜海蜇须经盐、白矾反复浸渍处理,脱去水和毒性粘蛋白后方可食用。

  能用热水烫冻鱼

  有些人为使冻鱼快点溶化,喜欢用热水冲烫冻鱼。其实,这种做法是不明智的,这样不但不能使冻鱼很快溶化,反而易使鱼的表皮烫熟,使蛋白质变性,引起表皮变质,因为热水只能使冻鱼表面受热,热量并不能很快传导,应把冻鱼放冷水中浸泡,让它慢慢溶化。

  煮肉中途加冷水

  有不少人在烧煮肉类、骨头的中途加进冷水,这是错误的做法。若在烧煮过程中汤的温度发生变化,蛋白质和脂肪会迅速凝固,突然加冷水使营养损失,肉骨表面的空隙也会骤然收缩,而且汤味也会大大减退。

  清水浸泡生猪肉

  有人常常把肉放在水中,浸泡、冲洗,却不知道这样做会使猪肉失去不少营养素。因为把猪肉置于水中浸泡,肉中含有的肌溶蛋白里的酸肌、谷氨酸、谷氨酸钠盐等有香味的成分,这些化学物质被浸泡出猪肉后,自然会影响猪肉的营养和味道。所以,如果猪肉脏了,可先将猪肉用麻布或粗布擦拭,然后再放进水中漂洗干净。

  随便食用田鸡肉

  田鸡即青蛙,其味鲜美,许多人喜欢食用,然而,吃田鸡有害健康。蛙肉内常寄生着一种曼氏裂头绦虫,当人食蛙肉时,幼虫就随之进入人体,约经4周即可发育成一米长的成虫。曼氏裂头绦虫蚴在人体内的分布,以在眼睑者为多,它使人眼结膜红肿、畏光、疼痛,其次分布在口腔、皮下组织、内脏等处,也有的钻入大脑引起瘫痪。我国民间常把青蛙肉捣碎敷贴疮口,治疗外伤,这样更易使蛙肉内的裂头蚴直接进入人体。

  肉骨头汤可补钙

  很多骨折的病人喜欢用肉骨头汤补钙,其实肉骨头汤中含钙量并不高。实验证明,用1千克肉骨头煮汤2小时,汤中的含钙量仅20毫克左右,但肉骨头汤脂肪含量很高,过量食用对人体不利。成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克,骨折的病人需要更多。用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要的,应当用牛奶或钙制剂补钙。

  喝汤时丢掉骨头

  骨头营养胜过肉。把猪骨头与鲜猪肉的营养成分作比较,它的蛋白质、铁质、钠和产生的能量远远高于鲜肉。其蛋白质高出奶粉23%,是猪肉的两倍,高出牛肉61%,是鸡蛋的1倍多,至于磷、钙含量更见其它食物所不能比拟的。尤其难得的是,它的营养成分比植物性食品更易为人体所吸收。

  多吃猪肝有益健康

  猪肝虽然是好东西,但不能吃的太多。一千克的猪肝,其含胆固醇高达400毫克以上,而一个人若摄入过量胆固醇,会导致动脉硬化。

  肉蛋增高胆固醇

  人们一直认为,肉类、蛋类会使胆固醇增高,其实这是一种偏见。实验证明,生活中,动物性脂肪和植物性脂肪只要搭配适当(比例为0.7:1),平时再多食用一些水果和蔬菜就可以收到降低胆固醇的效果。动物脂肪内,含有一种能延长寿命的物质,叫a脂蛋白,这种蛋白不但不会使血管硬化,相反可以预防冠心病和血管病。因此,人们可以在吃植物性脂肪的同时,适当搭配一些动物性脂肪,是有益身体健康的。

  瘦肉必定脂肪低

  现在,人们都喜欢吃瘦猪肉而不喜欢吃肥猪肉,理由是肥猪肉所含动物脂肪多。但是人们往往犯了一个错误,即认为瘦猪肉是低脂肪食物。猪瘦肉并不等于低脂肪,尽管猪瘦肉的脂肪的确比肥猪肉少,但每50克瘦猪肉所含的脂肪却高达14.4克。所以,要吃高蛋白低脂肪的食物,就不应把瘦猪肉作为主要选择对象,而应选择鱼、牛、兔、鸡及豆类等食物。

  生活博士:

  酸奶不仅有助于消化,还能有效地防止肠道感染,提高人体的免疫功能。与普通牛奶相比,酸奶脂肪含量低,钙质含量高,还含有维生素B2、磷、钾以及维生素B12,这些元素都对人体大有裨益。

  鱼罐头营养价值低

  一般人总以为,鱼罐头肯定比新鲜鱼差。其实不尽然。鱼罐头的钙质较新鲜丰富。在罐头消毒时以及储藏期间,鱼骨变成了可溶解的物质,鱼肉中的含钙量因而增加了18倍,从每50克含13毫克增加到237毫克,50克新鲜沙丁鱼可以提供我们每月钙需要量的10%,而沙丁鱼罐头则可提供需要量的一半以上。

  猪皮猪脚无营养

  一般人都认为,猪皮、猪脚是没有什么营养的。临床证明,猪皮、猪脚具有调和血脉、滋润肌肤的作用,能治吐血、妇女血枯、月经不调、崩中漏下等症,又能使人毛发乌黑,还能改善微循环,加速细胞和血红蛋白的组成,故又有通乳、病后调理的作用。此外,猪皮猪脚等对冠心病、进行性肌营养不良等患者及大手术后恢复期、老年人均大有裨益。猪皮、猪脚等由于含有大量的胶原蛋白而具有很高的营养价值。

  常食肉类更营养

  有些人在劳动或锻炼之后喜欢买些鸡、鱼、肉、蛋等吃,以为这样可以补充营养。因为正常人的血液是呈弱碱性的,人在劳动或运动后,体内产生乳酸,刺激人体器官,而使人感到肌肉、关节酸痛和疲劳。所以这种饮食习惯不仅不能使食物的酸性和碱性保持平衡,还会使血液更加酸性化,不利于疲劳的解除。因此,人在疲劳时,应多吃各种新鲜蔬菜、海藻类食物或饮茶等。

  鸡汤比肉更滋补

济南怀孕5、(蛋禽海鲜图片二
济南怀孕5、(蛋禽海鲜图片二

  一般人进补时都以为鸡汤是很滋补的,因此就只喝汤,不吃肉。这种看法是很片面的。其实,汤里的营养成分并不高,主要的营养还是在肉里。就拿蛋白质来说,每120克鸡肉里约含33.3克,汤中所含的蛋白质仅为肉中所含的9%左右。所以,从科学的营养角度来看,鸡汤和肉都应吃下去,才能真正达到滋补身体的目的。

  骨折病人喝骨头汤好

  不少人在骨折后会选择吃骨头汤来进补,以为这样好得快。但事实上,骨折病人多吃肉骨头汤,不但不能促进骨折早期愈合,反而会使愈合推迟。原因是,骨头受损伤后,其再生主要依靠骨膜、骨髓的作用,而骨膜、骨髓只在增加骨胶原的条件下才能更好地发挥作用。肉骨头的成分则主要是磷和钙,骨折后如果摄入大量磷和钙,就会使骨质内无机质成分增高,使骨质内有机质与无机质比例失调,阻碍骨折早期愈合。

  食用羊肉可御寒

  羊肉吃了能使人温暖御寒,但也并非人人都适宜吃羊肉。个别人吃羊肉后,感到头晕或胃不适,甚至还有些“上火”。因羊肉属热性补品,感染炎症者应忌吃;阴虚内热火旺的人,如口干咽干,头晕目红,面赤多汗等,及患湿疹或粉刺之类,均不宜吃,还有体质肥胖,消化不良者,最好少吃。

  高汤比肉有营养

  有人认为,肉和其他原料通过长时间熬煮,营养成分都会进入汤中,所以喝汤比吃肉有营养,这是一个误解。因为除了水,汤的营养全部来自原料,原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内,而非水溶性的蛋白质90%~93%以上仍然留在肉里,汤里的含量不足总数的10%。此外,炖汤不宜过长时间,否则容易引起蛋白变质,炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。另外,肉汤也不宜过量饮用,肉中含有大量脂肪,在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中,多喝汤容易增加血脂,对心脑血管健康不利。

  煲汤中途加冷水

  有些人为了让汤水早点烧开,以为这样可以节省煲汤时间,然后当中途汤水不足时往里面兑冷水,其实这样不好。煲汤忌中途加冷水,最好一次把水加足,这样才不会影响汤的风味,而且营养性最好。

  煲汤过早放盐

  部分人以为越早放盐越入味,或对放盐的早晚不太在意而先放盐。但事实上,过早放盐,会对汤中的某些营养造成破坏,也会影响汤的味道。

  煲汤调料越多越好

  通常我们为了让汤的味道更浓,而在汤中放入太多的调料,不过,在煲汤时应忌葱、姜、料酒等调料放入过多,以免影响汤本身的风味。

  汤汁大滚大沸

  部分人为了节省时间而用大火熬汤,以为这样最快。不过,煲汤汤汁大滚大沸容易损失营养,影响汤本身的风味。

  鱼汤多煲一会入味

  鱼汤、鱼肉比较细嫩,煲汤时间不宜过长,只要汤烧到发白就可以了,再继续炖不但营养会被破坏,鱼肉也会变老、变粗,口感变差。

  牛肉加碱

  牛肉的营养成分蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物,这些分子中含有氨基和羟基,能像酸和碱一样电离。所以,当炒牛肉加入碱时,氨基酸就会与碱发生反应,使蛋白质因温沉淀变性而失去营养价值。而维生素B1、钙、磷等矿物质,也会因碱的作用,使人体对其吸收和利用减少。

  烧鱼时早放姜

  做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。实验表明:当鱼体浸出液的PH值为5~6时,放姜去腥效果最好。如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以,做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了,再放姜,即可达到除腥的目的。

文章《济南怀孕5、(蛋禽海鲜》原创来自:济南怀孕

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