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济南怀孕:6热水洗猪肉使不得

时间:2018-07-08 23:31来源:济南怀孕作者:

  第三章6 热水洗猪肉使不得

  有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,认为这样能洗干净。其实这样做,会使猪肉失去不少营养成分。

  猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质。猪肉蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。肌溶蛋白的凝固点是15℃~60℃,极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就溶于水中而流失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种成分,这些物质被浸出后,会影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用干净的布擦净,然后用凉水快速冲洗干净。

  细节小警钟:

济南怀孕:6热水洗猪肉使不得图片二
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济南怀孕:6热水洗猪肉使不得图片一
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  猪肉沾上脏物,用清水难以清洗,若用淘米水浸泡数分钟再洗,脏物即可洗净。

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