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5分钟壮骨菜谱

时间:2018-06-22 23:31来源:济南怀孕作者:

  番茄炒肉片

  【原料】精肉、番茄各200克,菜豆角50克,葱、姜、蒜各适量。

  【做法】①先将猪肉切成薄片,番茄切成块状;菜豆角去筋,洗净,切成段状。②炒锅放油适量,上火烧至七成热,先下肉片、葱、姜、蒜煸炒,待肉片发白时,再下番茄、豆角、盐略炒,锅内加汤适量,稍焖煮片刻,起锅时再加味精少许,搅匀即可。

  【功效】有健胃消食、壮骨益气的功效,对脾胃不和、食欲不振患者尤为适宜。

  【提示】番茄中含有胡萝卜素,能促进骨骼钙化,还可防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症。

  红烧鲢鱼

  【原料】鲜鲢鱼1尾(约750克),食用油、葱段、姜片、酱油、精盐、味精、醋、水淀粉、香油各适量。

  【做法】①将鲢鱼刮去鳞,除掉鳃,用刀剖腹取出内脏及杂物,剁去嘴尖、鱼鳍及尾鳍,斩下头,一劈为四,鱼身斜刀片成厚约1.5厘米的大片,连同鱼头用水洗净沥干,加酱油腌渍。②将锅洗净,倒入食用油,中火烧至七八成热时,将酱好的鱼块及鱼头逐块放入。③炸至金黄色时,捞出控净油分。④锅内留少许底油,用葱段、姜片爆锅,烹入醋,加酱油、清水、精盐、味精,倒入炸好的鱼块,旺火烧沸,改用小火焖10分钟至熟,淋入水淀粉勾成浓芡,滴入香油即可。

  【功效】此菜为温中补气、暖胃、壮骨、泽肌肤的保健食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

  【提示】鲢鱼能提供较丰富的胶原蛋白,既能强壮骨骼又能美容,常食效果颇佳。

  红萝甜豆菜

  【原料】生胡萝卜100克,甜豆150克,山药150克,虾仁100克,香油适量,高汤适量,姜一小块。

  【做法】①姜切粒,胡萝卜切丁,山药切块。②虾仁用开水烫熟,甜豆、山药和胡萝卜用煮虾仁的水烫熟,均放在盘子里。③把高汤、姜粒、香油混合在一起形成调味汁,浇在盘子上即可。

  【功效】壮骨强身,瘦身清脂,美容养颜。

  【提示】虾仁属于高蛋白低脂肪的食物,胡萝卜和山药富含钙、维生素和矿物质,所以较适宜需要补钙者食用。

  焖烧鳝鱼

  【原料】鳝鱼700克,湿淀粉35克,黄酒、酱油、白糖、味精、猪油、葱花、姜末各适量。

  【做法】①将活黄鳝用开水烫死,然后用刀将其划成鳝丝,洗净沥干水分改刀切成5厘米长的小段。②炒锅旺火烧热,用油滑锅后,锅里放适量油烧热,将鳝丝放入煸炒几下后,烹黄酒,加盖略焖解腥味。③再加酱油、姜末、白糖、味精略烧片刻,使鳝丝入味。④加鲜汤约250毫升,小火焖烧7~8分钟后,转大火收紧卤汁,用湿淀粉勾芡,翻身搅拌,加上热油炒匀,出锅装盘即成。

  【功效】鳝鱼鲜嫩肥香,有补五脏之功效。鳝鱼肉含钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分,还含有人体所需的氨基酸,是壮骨护肤佳品。

  【提示】鳝鱼具有补气养血、补肝脾、强筋骨、祛风、通络等作用。

  金针菇炖鳗鱼

  【原料】鳗鱼600克,金针菇200克,鸡蛋3个,料酒、精盐、麻油各适量。

  【做法】①金针菇洗净,鳗鱼去内脏洗净,放入沸水中焯一下,捞出洗净切段。②将鸡蛋磕入蒸钵,用筷子搅匀,加入金针菇,最上面放鳗鱼,加入精盐、料酒,倒入适量清水。③上笼蒸至鱼熟,出锅浇上麻油即可。

  【功效】抗癌、滋补、保健、壮骨。

  【提示】鳗鱼是富含钙质的水产品,经常食用,能增加血钙,使身体强壮。

  红烧金枪鱼

  【原料】金枪鱼1块,芹菜、大葱各1棵,酒、酱油各1汤匙,淀粉2汤匙,烧肉汁、酒、醋、酱油、白糖各适量,麻油2汤匙,红辣椒2个,芹菜叶少许。

  【做法】①将金枪鱼切成棒状,用酒和酱油调拌,再拌上淀粉。去掉芹菜筋,切成4厘米长的小段,用刀纵向划开几个口。②将烧肉汁混合。③用油煎金枪鱼、芹菜和大葱,呈黄褐色为止,趁热浇上烧肉汁。

  【功效】金枪鱼中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,人体所需8种氨基酸均有。此外还含有维生素,丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素,有强身壮骨的功效。

  【提示】金枪鱼的肉属高钙食物,经常食用有助于牙齿和骨骼的健康,因而是壮骨的佳品。

  红烧平鱼

  【原料】平鱼、香菇、笋、油、干辣椒、葱、姜、蒜、大料各适量。

  【做法】①将平鱼洗净,控水;香菇泡软洗净,去蒂,对切两半;笋洗净,切丁;干红辣椒洗净,去蒂及子,切小片。锅置火上,放油烧至五六成热,将平鱼放入略炸,捞出控油备用。②锅中留底油,放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅,出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水,大火烧开。③放入炸过的平鱼、香菇、笋丁,小火焖熟,出锅前撒上葱花即可。

  【功效】平鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙,对强身壮骨有一定益处。

  【提示】平鱼属于高蛋白、低脂肪的鱼类,青少年和儿童多吃平鱼有助于骨骼生长发育,并能提高智力。

  炖 三 菇

  【原料】水发口蘑100克,水发平菇100克,水发草菇100克,芫荽5克,高汤、精盐、白糖、料酒、味精、鸡油各适量。

  【做法】①将口蘑去杂洗净,稍焯后浸入冷水中;平菇、草菇均去杂洗净。②将口蘑、平菇、草菇同放入炖盅内,加入高汤、精盐、白糖、料酒、味精、鸡油,加盖后上笼蒸半小时,撒入芫荽末即成。

  【功效】防止骨质疏松。

  【提示】多吃此炖品,可以预防骨质疏松和其他骨质疾病。

  椒盐鳜鱼

  【原料】鳜鱼1条(约500克),干淀粉、葱花、拍松的姜各10克,料酒15克,香油25克,味精2克,精盐3克,植物油适量,胡椒粉0.5克。

  【做法】①将鳜鱼刮去鳞片,取出内脏,在鱼两侧剞成荔枝花刀,用料酒、姜块、葱花、胡椒粉、精盐和味精拌匀,腌渍5分钟,入味后拍上干淀粉。②锅置旺火上,放入植物油烧至六七成热,投入鳜鱼炸至熟透,色泽金黄,捞出沥干油后装入盘中。锅再置火上,放入香油烧热,将葱花5克和少许精盐炸出香味,浇在鱼身上即成。

  【功效】鳜鱼对儿童、老年人及体质弱、消化功能不佳的人有强身壮骨、补气益脾的滋补功效。

  【提示】鳜鱼还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、铁、钙、磷等,因此被人们奉为壮骨之佳品。

  家常焖鳜鱼

  【原料】鳜鱼1尾,食用油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。

  【做法】①将鳜鱼宰杀,洗净,在鱼身两侧划月牙形刀纹,撒上精盐、胡椒粉,腌20分钟。②锅置火上,倒入食用油,油烧至四成热,放入腌好的鱼,两面略煎取出。③锅内留油,下葱、姜、蒜煸香,放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼,用小火煨熟,用淀粉勾芡,加入醋,淋入香油,盛盘即成。

  【功效】常人食用,有补气血、益脾胃、预防骨质疏松等作用。

  【提示】注意煎鱼不要时间长,煎时千万不要两面上色。鳜鱼营养价值高,可以促进人体骨骼的生长。

  北芪蒸鲈鱼

  【原料】鲈鱼1条(约重500克),北芪50克。

  【做法】将鲈鱼去鳞、鳃及内脏洗净,入油锅内炸呈金黄色,把浸润洗净的北芪切成片,一并放入汤盘内,加适量鸡汤、料酒、葱、姜、花椒、精盐等调料,上笼蒸至鱼肉熟烂入味,取出即可食用。

  【功效】此菜强身壮骨,有预防骨质疏松的功效。

  【提示】鲈鱼有益筋骨、和肠胃、治水气的功效,可作为养生、壮骨、保健的滋补食品。

  菊花鲈鱼块

  【原料】鲈鱼脊肉150克,菊花2朵,葱花3克,料酒6克,精盐3克,白糖1.5克,生菜油、淀粉、味精、香油各适量。

  【做法】①将菊花瓣摘下,剪去两端,先用10%的淡盐略洗,再用冷开水冲泡后捞出,沥去水,待用。用汤6克把淀粉溶开,待用。将鱼肉切成长、宽各6.6厘米,厚3.3厘米的方块,放入140℃的热油中炸熟,捞出,控去油。②炒锅内略留油底,上火烧热,下葱花、姜末略爆炒,炝入料酒,依次加放汤、食盐、白糖、味精、鱼块颠匀,勾芡,淋入香油,出锅上盘。③菊花的一半放在鱼块下垫底,另一半围在盘边上即成。

  【功效】此菜常食能促进骨骼生长。

  【提示】鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、烟酸、维生素A等,这些营养物质可以促进骨骼的生长。

  平菇炖豆腐

  【原料】鲜平菇200克,豆腐400克。

  【做法】①将平菇去杂质洗净,撕成小片;豆腐煮后,切成小方块。②沙锅内放豆腐、平菇、精盐、料酒、酱油,加入适量清水,炖至入味,加入味精,淋上麻油即成。

  【功效】可作为高血压、高血脂、动脉硬化、骨质疏松症、癌肿等病人的食疗菜肴。

  【提示】多吃平菇,可以预防骨质疏松和其他骨质疾病。

  肉丝炒洋葱

  【原料】洋葱300克,精肉200克,嫩肉粉、盐、味精各适量。

5分钟壮骨菜谱图片一
5分钟壮骨菜谱图片一

  【做法】①将洋葱、猪肉洗净切细丝,略加嫩肉粉拌入肉丝内。②锅烧热,将油入锅,下肉丝爆炒断生后,盛入盘中待用。③洋葱入油锅中煸出香味后,下肉丝,翻炒片刻,酌加调味品,待洋葱九成熟时,即可起锅。

  【功效】具有温中健体、辛香开胃的功效。适用于胃阳不足、纳呆食少、体虚、易于外感、骨质疏松等病症。

  【提示】常吃洋葱能提高骨密度,有助于防治骨质疏松症。

  海米苋菜

  【原料】苋菜500克,海米10克,食用油50克,精盐1.5克,大蒜15克,味精2克。

  【做法】①选鲜嫩绿色苋菜,择洗干净;海米用冷水浸泡,发透后洗净备用;大蒜去皮拍松,切成细末。②炒锅置旺火上,加食用油,烧至六成热放入海米与苋菜同炒,炒至苋菜变软微有汤汁溢出时,加入精盐、蒜末和味精,翻炒均匀,即可起锅装盘。

  【功效】此菜具有补钙、补血的功效。

  【提示】由于含铁及钙质较多,苋菜是手术后及骨折病人的理想食品。

  芝麻芹菜丁

  【原料】芹菜500克,芝麻、盐、蒜、味精各适量。

  【做法】将芹菜择洗干净,切成段,用开水焯一下,再把芝麻炒熟,和芹菜段一起装盘,加入盐、蒜末、味精拌匀即成。

  【功效】清香爽口,佐饭食用,可清热、利水,适用于强筋壮骨、乳糜尿、小便浑浊。

  【提示】芹菜中的钙、磷含量较高,有一定镇静和保护血管的作用,又可增强骨骼,预防小儿软骨病。

  清冽橄榄肺

  【原料】猪肺、猪小排骨、橄榄各适量,盐、味精、香菜各少许。

  【做法】①猪肺洗净,用沸水汆过后,再行洗净,同猪小排骨一起放进高压锅,加入适量清水。煮25分钟。②待凉取出,取出小排骨,把猪肺切成小片,连同原汁装入炖盅,调入盐。③橄榄洗净,用刀侧略为拍打后投下炖盅,隔水炖15分钟左右即成。④食用前撒少许香菜加入适量味精即可。

  【功效】具有强身壮骨的作用,还有清肺、解毒、止咳、解除吸烟引起的咳嗽和咽喉肿痛之功效。

  【提示】橄榄果肉含有丰富的营养物质,特别是含钙较多,对儿童骨骼发育有帮助。

  挂霜荸荠

  【原料】净荸荠肉750克,白糖150克,面粉50克,花生油适量。

  【做法】①将去皮的净荸荠肉用刀面拍碎,略剁几刀,挤去水分,放入大碗中加面粉拌匀,捏成20个圆球。②锅置中火上,倒入油烧至五成热时,投入荸荠圆炸熟捞出;待油温升至六成热,再下锅重炸至皮脆捞出。③锅置小火上,放入沸水125毫升以及白糖,熬至水分将尽、糖汁起大泡时离火,投入炸好的荸荠圆,轻轻翻拌均匀,取出装盘中即成。

  【功效】此菜具有促进骨骼生长发育的功效。

  【提示】荸荠含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物质,因此是很好的壮骨食品。

  油焖香菇

  【原料】水发香菇200克,植物油40克,葱、姜末、精盐、酱油、白糖、辣椒粉、味精、泡香菇的清液、红烧肉的浮油汤、湿淀粉、香油各适量。

  【做法】①将香菇洗净去蒂后切成块,在水中泡一会儿。②锅置火上,放入植物油烧至六成熟,将葱和姜末炒出香味,加入香菇、精盐、酱油、白糖、辣椒粉、红烧肉的浮油汤、味精和泡香菇的清液炒匀,盖上锅盖,焖烧至汤汁略稠,用湿淀粉勾芡,淋入香油,颠翻几下,再撒点葱末即成。

  【功效】此菜具有补钙、补气益正的功效。

  【提示】由于卷心菜中的钙质很容易被吸收,对预防老年人骨折也大有益处。

  滑炝莴笋

  【原料】莴笋500克,干辣椒2个,鲜生姜丝和白醋各10克,植物油20克,鲜汤50克,白糖25克,精盐3克,味精2克,香油5克。

  【做法】①将莴笋削皮后切成条,用精盐拌匀腌渍10分钟左右,再用清水洗净沥干;干辣椒泡软,去蒂和子后切成细丝。②炒锅置火上,放油烧至六成热,将姜丝和辣椒丝炒出香味后冲入鲜汤,加入白糖熬5分钟至汁发黏时,将锅端离火口,加入盐和味精调匀制成卤汁,浇在莴笋条上浸泡2小时左右,装入盘内,淋入香油即成。

  【功效】莴笋的营养价值很高,它富含人体所需的多种营养物质,可增进骨骼、毛发、皮肤生长,有助于人体的发育。

  【提示】莴笋含有非常丰富的氟元素,可参与牙齿和骨骼的生长。

  胡萝卜卷心菜

  【原料】卷心菜500克,胡萝卜100克,苹果50克,盐、胡椒粉、小茴香、香叶、干红辣椒、味精各适量。

  【做法】①卷心菜(去老叶)和胡萝卜洗净,切成长3厘米的丝,放入盆内,撒入盐、胡椒粉、干辣椒(洗净、去蒂和子,并切段),揉搓均匀,腌至菜叶塌软;苹果洗净,切成小块;小茴香分成3份,用洁布包好。②锅置火上,放适量清水,下入小茴香包、香叶,滚煮10分钟左右即煮成茴香水。③取一洁净的容器(缸、盆均可),码入卷心菜和胡萝卜丝,共码3层,每层倒入适量茴香水,每层放1\/3苹果和1个小茴香包。吃时一层一层吃,吃不完时,把容器放入冰箱内保存。

  【功效】脆嫩酸鲜,开胃解腻,有很好的壮骨作用。

  【提示】常食卷心菜对人体骨骼的形成和发育,促进血液循环有很大好处。

  虎皮核桃

  【原料】核桃仁250克,白糖75克,精盐少许,植物油适量。

  【做法】①将精盐放入碗内,倒入开水,待精盐全部溶化后,放入核桃仁,浸泡片刻,剥去嫩皮,洗净待用。②锅置火上注入少许清水,放入白糖,待白糖熔化后,放入核桃仁,并用筷子不停地搅动,使核桃仁沾满糖汁,用小火烧至糖汁浓稠时关火。③另取一锅置火上,倒入植物油,烧至四五成热时,放入沾满糖汁的核桃仁,用筷子划散,炸至核桃仁呈金黄色时捞出,控去余油,装入盘内,放凉后便可食用。

  【功效】可益气养血,补脑益智,对壮骨具有较好的辅助作用。

  【提示】中医认为,核桃仁是滋补肝肾、强健筋骨之良药。

  葱拌羊肉

  【原料】羊腿肉400克,大葱150克,熟花生油、香油、酱油、料酒、姜片、精盐、味精、白糖、胡椒粉、鲜汤各适量。

  【做法】①将羊肉去筋膜,洗净后切成两块,锅置火上,放入清水烧沸,加入姜片、料酒和羊肉块,用旺火再烧沸,撇去浮沫,转微火煮至七成熟,捞出晾凉,顺丝切片,然后截面切成4厘米长的丝,放入碗内。②将大葱切去根,剥去外皮,切成4厘米长的粗丝,放入沸水锅内烫一下,迅速捞出晾凉,放入羊肉碗内。③另用少许鲜汤、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、熟花生油和香油放入碗内对成味汁,与羊肉和葱丝拌匀装盘即成。

  【功效】有滋阴补肾、活血壮骨的功效。

  【提示】羊肉中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分,可用于治疗筋骨疼痛等病症。

  赛 蟹 黄

  【原料】咸鸭蛋2~4个,葱末、姜末、味精、糖、醋各适量。

  【做法】①若咸鸭蛋太咸,可将2~4个咸鸭蛋的蛋黄和蛋清分别打入两只碗内,并依次将蛋清和蛋黄炒熟,然后合在一起。②加入葱末、姜末、味精、糖、醋,入锅翻炒,炒时加少许清水。③出锅后即成黄白分明、味美异常的“赛蟹黄”。

  【功效】有促进骨骼发育、强壮身体的功效。

  【提示】咸鸭蛋中含钙量很高,每百克咸鸭蛋含钙512毫克,约为鲜鸡蛋的10倍。

  风味煮鸭蛋

  【原料】咸鸭蛋数个。

  【做法】将生咸鸭蛋剥开一头,倒出蛋清,然后用筷子在蛋黄上戳几个洞,再加入少许米醋、味精,滴几滴温水,调匀后将蛋清倒回蛋壳,放清水中煮熟。

  【功效】咸鸭蛋中含有的蛋白质、钙等矿物质有壮骨作用。

  【提示】咸鸭蛋特别适宜骨质疏松的中老年人食用。

  葡 萄 煎

  【原料】葡萄、藕、生地黄各50克,蜂蜜50克。

  【做法】将新鲜葡萄、藕节分别洗净,去杂质和生地黄一并挤压取汁,再将蜂蜜加入,搅匀,小火煮沸,于饭前一次服下。

  【功效】适用于湿热伤阴所致的小便短涩、色赤疼痛、腰腿疼痛等。

  【提示】中医认为,葡萄能滋肝肾、生津液、强筋骨,有壮骨、通便的作用,可用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗。

5分钟壮骨菜谱图片二
5分钟壮骨菜谱图片二

  拔丝红玉

  【原料】胡萝卜500克,鸡蛋25克,淀粉100克,植物油适量,白糖125克,青、红丝各少许。

  【做法】①胡萝卜去皮洗净后切成滚刀块,用鸡蛋、淀粉和适量的水调成糊。将胡萝卜块放入糊内抓匀,逐块投入烧至七八成热的油锅内炸成金黄色,炸透后捞出,沥净油。②锅中留少许油置火上烧热,放入糖和少量的水,用慢火熬成糖浆后投入炸好的胡萝卜块,颠翻上浆后,挂满浆后,放入盘内,点缀上青、红丝即成。

  【功效】胡萝卜含有的蛋白质、脂肪、果胶、B族维生素等对骨骼的生长有很好的作用。

  【提示】胡萝卜中含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质,对骨骼发育有很好的辅助作用。

  陈皮牛肉丝

  【原料】陈皮、牛肉、葱丝、姜丝、芹菜、红辣椒各适量。

  【做法】将调制好的牛肉丝过油,七八分熟后,再倒入陈皮,稍加搅拌即可盛出。再将各种作料过油,稍加煎炒,就可倒入陈皮牛肉丝,急火烹调即可。

  【功效】补钙壮骨,补中益气,健脾化痰,消水肿。用于咳嗽痰多、胸腹胀满、呃逆。

  【提示】中医认为,牛肉和牛骨对人体壮骨有很好的辅助作用。

  炸 香 菇

  【原料】香菇100克,鸡蛋1个,面粉30克,面包渣100克,豆油、精盐、胡椒粉各适量。

  【做法】①用温水洗去香菇的杂质,用冷水浸泡2小时,剪去菌根,洗净泥沙,挤净浮水,拌入精盐、胡椒粉,两面沾上面粉。②锅内倒入油,将沾面粉的香菇放入打散的鸡蛋里浸一下,滚上面包渣,逐个放入五成热的油中炸透,呈金黄色时捞出即成。

  【功效】有补气益胃、活血壮骨的功效。

  【提示】香菇含有丰富的维生素D,能促进钙、磷的消化吸收,有助于骨骼和牙齿的生长。多吃香菇,对于预防骨质疏松有一定帮助。

  拔丝荸荠

  【原料】荸荠400克,白糖200克,鸡蛋25克,淀粉30克,植物油适量,面粉和白糖各少许。

  【做法】①将荸荠去皮洗净,投入烧沸的水锅中焯一下,捞出;鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉、糖和少许水搅拌成糊。②将荸荠挂浆,投入烧至四成热的油锅中炸成里软外红黄色时,捞出沥去油。将白糖下入热油锅中炒至起泡时,放入荸荠挂匀糖汁,出锅盛入事先抹过油的盘内即成。

  【功效】具有凉血解毒、利尿通便、促进人体骨骼生长发育的功效。

  【提示】荸荠含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物质,因此是很好的壮骨食品。

  肉丝芹菜

  【原料】猪里脊肉150克,芹菜400克,香油10克,精盐、味精、香油各适量。

  【做法】①将芹菜择去根和叶后洗净,剖开切成筷子般粗细的丝,投入沸水锅内烫一下,捞出用冷水过凉,沥干水分;猪里脊肉切成6厘米长的丝,用沸水烫至熟透捞出。②芹菜装入盘中,加入肉丝、精盐、味精和香油拌匀即成。

  【功效】芹菜内的钙与铁等矿物质对骨骼生长有辅助作用。

  【提示】芹菜中的钙、磷含量较高,有一定镇静和保护血管的作用,又可增强骨骼,预防小儿软骨病。

  洋 葱 片

  【原料】洋葱400克,精盐、麻油、醋各适量。

  【做法】将洋葱去老皮后洗净,切薄片,入沸水中略焯,捞起再用冷开水淋冷,滤干水后装盘;用冷开水溶化精盐,浇在洋葱上,加麻油、醋调匀,即可食用。

  【功效】具有疏解肌表、醒脾悦胃、强壮筋骨的作用,适宜于外感风寒头痛、鼻塞,食欲不振等病症。

  【提示】常吃洋葱能提高骨密度,有助于防治骨质疏松症。

  凉拌苋菜

  【原料】苋菜500克,卤牛肉50克,榨菜15克,炸花生米10克,香油、精盐、大蒜、味精各适量。

  【做法】①将苋菜掐取嫩茎叶,洗净,切成小段,入沸水中焯一下,除去涩味,捞出沥水后放在容器中晾凉;卤牛肉、榨菜切成丁;炸花生米碾成细粒;大蒜去皮洗净,拍碎后捣烂成泥。②将晾凉的苋菜放入盘中,先用蒜泥、精盐、味精拌和,再放入卤牛肉丁、榨菜丁、花生细粒、香油,拌匀即可。

  【功效】对牙齿和骨骼的生长有促进作用。

  【提示】由于苋菜含铁及钙较多,所以是手术后及骨折病人的理想食品。

  红油鸡翅

  【原料】净鸡翅250克,辣椒油20克,味精、盐、酱油、白糖、料酒、葱段、姜片、花椒、大料各适量,菜子油500克(约耗100克),高汤200克。

  【做法】①把鸡翅洗净切成块,用盐、料酒(10克)、葱段、姜片、花椒、大料腌1小时。②锅置火上,倒入菜子油,烧至八成热,把腌好的鸡翅炸至金黄色捞出。③另坐锅,放高汤,投入炸过的鸡翅,加白糖、酱油、味精和料酒5克,烧开后改小火炖透,收汁,汁水快干时,放入红辣油,稍翻炒起锅,冷却后装盘即可。

  【功效】适用于气血不足和骨质疏松者食用。

  【提示】鸡肉含有对人体骨骼生长发育有重要作用的磷脂类物质,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。

  香菇干贝炖猪血

  【原料】水发香菇50克,水发干贝30克,猪血块200克,植物油、葱花、姜末、精盐、麻油各适量。

  【做法】①先将水发香菇洗净,择去蒂,保留柄。②将香菇切成丝,备用。将干贝用温水洗净,放入碗内,加入鲜汤及料酒,上笼蒸烂后,取下待用。③将猪血块洗净,入沸水锅中焯烫片刻,捞出,冷水中过凉,切成1.5厘米见方的猪血块,待用。④炒锅置火上,加植物油烧至八成热,加入猪血块及鲜汤,大火煮沸,加入香菇丝,并倒入蒸熟的干贝及其蒸炖液汁,改用小火煨炖30分钟,加葱花、姜末、精盐、味精,拌匀,再煮沸,以湿淀粉勾薄芡,淋上麻油即成。

  【功效】有助于钙的吸收,有强壮身体的作用。

  【提示】此菜对骨骼发育有良好的辅助作用。

  虎皮鹌鹑蛋

  【原料】鹌鹑蛋20个,洋葱10克,虾片少许,椒盐8克,色拉油300克(实耗油30克)。

  【做法】①鹌鹑蛋用盐水煮熟,捞起去壳待用;洋葱切成小丁。②锅置火上,放入色拉油,待油温120℃时放入鹌鹑蛋炸成虎皮色泽捞起,另外把虾片炸好。③锅内留底油,放入洋葱粒煸炒至香,加入鹌鹑蛋、椒盐翻炒,摆入碟内,再把炸好的虾片围边即成。

  【功效】有补益五脏、强筋壮骨的作用。

  【提示】鹌鹑蛋有补气益血、除风湿、强筋壮骨的功效。

  猪肉溜茄子

  【原料】鲜茄子250克,熟猪油750克,水发木耳、指段葱、蒜片、酱油、精盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、面粉、香油各适量。

  【做法】①将茄子除去蒂把,外皮洗净,切成小三角块,加精盐、味精。②鸡蛋清、水淀粉、面粉和匀成糊,倒入茄块拌匀。③木耳洗净切成小片。④将锅洗净,倒入熟猪油,用中火烧至七八成热时,将茄块散放入炸熟,呈金黄色时捞出控油。⑤锅内留少许底油,加指段葱、蒜片爆锅,烹入酱油。⑥倒入清水、木耳烧沸,加精盐、味精调味,淋入水淀粉勾成浓溜芡,倒入炸好的茄块拌匀,滴入香油即可。

  【功效】有美容和壮骨的功效。

  【提示】此菜还能活血通络,不仅保筋壮腰,更能改善人体肌肤。

  松仁猪蹄

  【原料】大猪蹄1个,松子仁30克,核桃仁30克。

  【做法】①猪蹄去净毛,入锅煮至半熟,去骨取皮。②皮内装上核桃仁、松子仁及零星碎肉皮筋,卷好,用线扎紧。③再入汤锅,煮至烂熟时取出,待冷却后切片,装入盘中。

  【功效】猪蹄中的钙,是壮骨保健之佳品;核桃仁、松子仁含钙、脂肪、蛋白质、维生素E,有延缓细胞衰老、减少肌肤色素沉着的作用。

  【提示】此菜具有美容和补钙的作用。

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